La regia dei progetti Food & Beverage e Hospitality.
Dal concept all’avviamento coordiniamo competenze, tempi, risorse e obiettivi, perché il tuo investimento diventi un’attività che funziona davvero.
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Hai 300 mila euro e un’idea. Chi chiami per primo?
Hai individuato il locale giusto e sei pronto a partire. La prima decisione sembra semplice: chi coinvolgere per primo?
- L’architetto?
- Il commercialista?
- Il manager F&B?
- Lo chef?
La domanda che troppo spesso resta senza risposta è un’altra: chi governerà l’intero processo, assicurandosi che ogni scelta sia coerente con gli obiettivi imprenditoriali, operativi ed economici?
È proprio questa regia «il grande assente» di molti progetti F&B.
L’effetto domino
Un ristorante progettato per cento coperti, con tavoli quadrati da cento centimetri, perfettamente coerenti con l’identità estetica del locale. Poi arriva il primo servizio.
100 coperti
Il business plan è costruito anche sulla capacità di accogliere cento clienti.
Passaggi stretti
A sala piena le distanze non bastano: il personale fatica a muoversi e il comfort degli ospiti non è quello previsto.
70 coperti
Per garantire il servizio, i coperti scendono da cento a settanta.
Tavoli da 80 cm
Ridurre i tavoli recupera spazio, ma i piatti scelti dallo chef, già acquistati, non lasciano più posto a bicchieri e posate.
Il problema non è la singola scelta, ma non averne valutato prima le conseguenze sull’intero sistema.
È proprio quando le decisioni si sono incastrate male che emerge una parola particolarmente ricorrente nei progetti.
Ormai.
«Ormai è stato deciso.»«Ormai l’abbiamo ordinato.»«Ormai gli impianti sono fatti.»«Ormai il locale è aperto.»
Quell’«ormai» può costare molto caro, perché a quel punto non si sta più scegliendo la soluzione migliore, ma quella meno costosa da modificare.
Il Project Manager F&B non può eliminare ogni imprevisto, ma può ridurre significativamente il rischio di arrivare a decisioni difficilmente reversibili.
Quattro linguaggi, una regia
Una delle capacità più importanti del Project Manager F&B e Hospitality è tradurre linguaggi professionali differenti.
L’architetto
Ragiona in termini di spazi, proporzioni ed estetica.
Lo chef
Considera processi produttivi, preparazioni e tempi.
Il personale di sala
Valuta movimenti, organizzazione del servizio ed esperienza dell’ospite.
L’imprenditore
Osserva il progetto attraverso la sostenibilità economica e il ritorno dell’investimento.
Il Project Manager F&B non si sostituisce alle singole professionalità: ne comprende i linguaggi, ne mette in relazione le competenze e coordina il percorso verso un obiettivo comune.
Il metodo Kalìa
Ascolto, visione, esecuzione: dal concept all’avviamento, fino all’apertura e oltre.
Scopri il metodoAscolto
Ogni progetto nasce da un buon ascolto.
Visione
Traduciamo le idee in strategie concrete.
Esecuzione
Trasformiamo la strategia in azione.
Cosa facciamo
Progettiamo strategie, spazi e processi per l’alta ospitalità: dal concept alla selezione delle attrezzature, dalla carta alla formazione del personale.
Tutti i serviziStrategia
Concept, Menu Engineering & Beverage Strategy, Start-up & Business Design
Progettazione
Supporto tecnico e autorizzativo, Attrezzature & Arredi professionali, Bar & Workstation Design, Aree operative
Avviamento
Selezione & formazione del personale, Processi & formazione operativa, Marketing & Lancio operativo
Dal disegno alla sala
Ristoranti, cocktail bar e spazi dell’ospitalità seguiti dal progetto all’apertura.
Uno studio, una rete
Kalìa riunisce professionisti del Food & Beverage e dell’Hospitality sotto la direzione creativa di Maria Pia Pinelli.
Conosci lo studio- anni di esperienza nell’ospitalità e nella ristorazione
- 10+anni di esperienza nell’ospitalità e nella ristorazione
- tipologie di locale, dal ristorante al cocktail bar fino allo street food
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Il grande assente nei progetti F&B: quando manca la regia
Il ruolo del Project Manager F&B e Hospitality nella nascita di un’attività ristorativa: coordinare le competenze, prevenire gli errori e trasformare un investimento in un progetto realmente sostenibile.
La dignità nel lavoro: l’investimento invisibile che cambia il destino di un’attività
Nel budget di un’attività F&B si contano attrezzature, lavori e permessi. Quasi mai l’investimento umano dei primi mesi: ed è quello che fa funzionare tutto il resto.
Il momento migliore per risolvere un problema non è quando il ristorante è aperto. È prima di averlo creato.
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