La dirección de proyectos Food & Beverage y Hospitality.
Del concepto a la puesta en marcha coordinamos competencias, plazos, recursos y objetivos, para que tu inversión se convierta en un negocio que funcione de verdad.
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Tienes 300.000 € y una idea. ¿A quién llamas primero?
Has encontrado el local adecuado y estás listo para empezar. La primera decisión parece sencilla: ¿a quién implicar primero?
- El arquitecto?
- El asesor fiscal?
- El Manager de F&B?
- El chef?
La pregunta que con demasiada frecuencia se queda sin respuesta es otra: ¿quién dirigirá todo el proceso, asegurándose de que cada decisión sea coherente con los objetivos empresariales, operativos y económicos?
Esa dirección es «la gran ausente» en muchos proyectos de F&B.
El efecto dominó
Un restaurante proyectado para cien comensales, con mesas cuadradas de un metro, perfectamente coherentes con la identidad estética del local. Luego llega el primer servicio.
100 comensales
El plan de negocio se basa, entre otras cosas, en poder acoger a cien clientes.
Pasos estrechos
Con la sala llena, las distancias no bastan: el personal se mueve con dificultad y los clientes no están tan cómodos como se había previsto.
70 comensales
Para garantizar el servicio, la capacidad baja de cien a setenta comensales.
Mesas de 80 cm
Reducir las mesas permite ganar espacio, pero los platos elegidos por el chef, ya comprados, no dejan sitio para copas y cubiertos.
El problema nunca es la decisión aislada, sino no haber valorado antes sus consecuencias sobre todo el sistema.
Cuando las decisiones empiezan a encajar mal, hay una palabra que vuelve una y otra vez en todos los proyectos. En italiano es «ormai»: «ya es demasiado tarde».
Ormai.
«Ya está decidido».«Ya lo hemos pedido».«Las instalaciones ya están hechas».«El local ya está abierto».
Ese «ya» puede salir muy caro: a esas alturas ya no se elige la mejor solución, sino la que cuesta menos cambiar.
Un Project Manager de F&B no puede eliminar todos los imprevistos, pero sí reducir mucho el riesgo de llegar a decisiones difíciles de revertir.
Cuatro lenguajes, una dirección
Una de las capacidades más importantes del Project Manager de F&B y Hospitality es traducir entre lenguajes profesionales distintos.
El arquitecto
Piensa en términos de espacio, proporciones y estética.
El chef
Tiene en cuenta los procesos de producción, las elaboraciones y los tiempos.
El personal de sala
Valora los movimientos, la organización del servicio y la experiencia del cliente.
El empresario
Mira el proyecto desde la sostenibilidad económica y el retorno de la inversión.
El Project Manager de F&B no sustituye a ninguno de ellos: entiende cada lenguaje, conecta las competencias y guía el proceso hacia un objetivo común.
El método Kalìa
Escucha, visión, ejecución: del concepto a la puesta en marcha, hasta la apertura y más allá.
Descubre el métodoEscucha
Todo proyecto nace de una buena escucha.
Visión
Traducimos las ideas en estrategias concretas.
Ejecución
Convertimos la estrategia en acción.
Qué hacemos
Diseñamos estrategias, espacios y procesos para la alta hostelería: del concepto a la selección del equipamiento, de la carta a la formación del personal.
Todos los serviciosEstrategia
Concepto, Menu Engineering & Beverage Strategy, Start-up & Business Design
Diseño
Apoyo técnico y licencias, Equipamiento & mobiliario profesional, Bar & Workstation Design, Áreas operativas
Puesta en marcha
Selección & formación del personal, Procesos & formación operativa, Marketing & lanzamiento
Del plano a la sala
Restaurantes, coctelerías y espacios de hostelería que hemos acompañado del proyecto a la apertura.
Un estudio, una red
Kalìa reúne a profesionales de Food & Beverage y Hospitality bajo la dirección creativa de Maria Pia Pinelli.
Conoce el estudio- años de experiencia en hostelería y restauración
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El mejor momento para resolver un problema no es cuando el restaurante ya está abierto. Es antes de haberlo creado.
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