Projektregie für Food & Beverage und Hospitality.
Vom Konzept bis zum Betriebsstart koordinieren wir Kompetenzen, Zeitpläne, Ressourcen und Ziele – damit aus Ihrer Investition ein Betrieb wird, der wirklich funktioniert.
30 Minuten online, kostenlos.
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- Kalìa ConsultingKalìa Consulting
Sie haben 300.000 € und eine Idee. Wen rufen Sie zuerst an?
Sie haben die passenden Räumlichkeiten gefunden und sind startklar. Die erste Entscheidung scheint einfach: Wen holen Sie als Erstes dazu?
- Den Architekten?
- Den Steuerberater?
- Den F&B-Manager?
- Den Küchenchef?
Die Frage, die viel zu oft unbeantwortet bleibt, ist eine andere: Wer steuert den gesamten Prozess und sorgt dafür, dass jede Entscheidung zu den unternehmerischen, betrieblichen und wirtschaftlichen Zielen passt?
Genau diese Regie ist „die große Leerstelle“ vieler F&B-Projekte.
Der Dominoeffekt
Ein Restaurant, geplant für hundert Sitzplätze, mit quadratischen Tischen von einem Meter Seitenlänge, die perfekt zum ästhetischen Auftritt des Lokals passen. Dann kommt der erste Service.
100 Sitzplätze
Der Businessplan beruht unter anderem darauf, hundert Gäste bewirten zu können.
Enge Durchgänge
Bei vollem Haus reichen die Abstände nicht: Das Personal kommt kaum durch, und die Gäste sitzen nicht so bequem wie geplant.
70 Sitzplätze
Damit der Service funktioniert, sinkt die Zahl der Plätze von hundert auf siebzig.
80-cm-Tische
Kleinere Tische schaffen Platz, doch die vom Küchenchef gewählten, bereits gekauften Teller lassen keinen Raum mehr für Gläser und Besteck.
Das Problem ist nicht die einzelne Entscheidung, sondern dass ihre Folgen für das Gesamtsystem nicht vorher bedacht wurden.
Gerade wenn Entscheidungen ungünstig ineinandergreifen, taucht in Projekten immer wieder ein Wort auf. Auf Italienisch heißt es „ormai“: „jetzt ist es zu spät“.
Ormai.
„Das ist jetzt schon entschieden.“„Das haben wir schon bestellt.“„Die Haustechnik ist schon eingebaut.“„Das Lokal hat schon eröffnet.“
Dieses „ormai“ kann sehr teuer werden, denn dann wählt man nicht mehr die beste Lösung, sondern die, deren Änderung am wenigsten kostet.
Ein F&B-Projektmanager kann nicht jede Überraschung ausschließen, aber er kann das Risiko deutlich verringern, bei Entscheidungen zu landen, die sich kaum noch rückgängig machen lassen.
Vier Sprachen, eine Regie
Zu den wichtigsten Fähigkeiten eines Projektmanagers für F&B und Hospitality gehört es, zwischen unterschiedlichen Fachsprachen zu übersetzen.
Der Architekt
Denkt in Räumen, Proportionen und Ästhetik.
Der Küchenchef
Betrachtet Produktionsabläufe, Zubereitungen und Zeiten.
Das Servicepersonal
Achtet auf Laufwege, Serviceorganisation und das Gästeerlebnis.
Der Unternehmer
Sieht das Projekt durch die Brille der Wirtschaftlichkeit und der Kapitalrendite.
Der F&B-Projektmanager tritt nicht an die Stelle der einzelnen Fachleute: Er versteht ihre Sprachen, verbindet ihre Kompetenzen und steuert den Weg zu einem gemeinsamen Ziel.
Die Kalìa-Methode
Zuhören, Vision, Umsetzung: vom Konzept bis zum Betriebsstart, zur Eröffnung und darüber hinaus.
Die Methode kennenlernenZuhören
Jedes Projekt beginnt mit gutem Zuhören.
Vision
Wir übersetzen Ideen in konkrete Strategien.
Umsetzung
Wir setzen die Strategie in die Tat um.
Was wir tun
Wir entwickeln Strategien, Räume und Abläufe für gehobene Gastronomie und Hotellerie: vom Konzept bis zur Auswahl der Ausstattung, von der Speisekarte bis zur Schulung des Personals.
Alle LeistungenStrategie
Konzept, Menu Engineering & Beverage Strategy, Start-up & Business Design
Planung
Technische und behördliche Begleitung, Professionelle Ausstattung & Einrichtung, Bar & Workstation Design, Betriebsbereiche
Betriebsstart
Personalauswahl & Schulung, Prozesse & operative Schulung, Marketing & operativer Start
Von der Zeichnung in den Gastraum
Restaurants, Cocktailbars und Hospitality-Projekte, die wir von der Planung bis zur Eröffnung begleitet haben.
Ein Studio, ein Netzwerk
Kalìa vereint Fachleute aus Food & Beverage und Hospitality unter der kreativen Leitung von Maria Pia Pinelli.
Das Studio kennenlernen- Jahre Erfahrung in Hotellerie und Gastronomie
- 10+Jahre Erfahrung in Hotellerie und Gastronomie
- Arten von Betrieben, vom Restaurant über die Cocktailbar bis zum Streetfood
- 5Arten von Betrieben, vom Restaurant über die Cocktailbar bis zum Streetfood
Journal
Alle Artikel
Was F&B-Projekten fehlt: jemand, der Regie führt
Die Rolle des Projektmanagers für F&B und Hospitality bei der Entstehung eines Gastronomiebetriebs: Kompetenzen koordinieren, Fehler vermeiden und aus einer Investition ein wirklich tragfähiges Projekt machen.
Würde bei der Arbeit: die unsichtbare Investition, die über die Zukunft eines Betriebs entscheidet
Im Budget eines F&B-Betriebs stehen Ausstattung, Bauarbeiten und Genehmigungen. Fast nie die menschliche Investition der ersten Monate – dabei bringt gerade sie alles andere zum Laufen.
Der beste Zeitpunkt, ein Problem zu lösen, ist nicht, wenn das Restaurant schon geöffnet hat. Sondern bevor man es geschaffen hat.
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