Journal
Notes de terrain sur le pilotage de projets : ce qui se passe avant l’ouverture, et pourquoi c’est important.
Ce qui manque aux projets F&B : un vrai pilotage
Le rôle du Project Manager F&B et hôtellerie dans la naissance d’un restaurant : coordonner les compétences, prévenir les erreurs et transformer un investissement en un projet réellement viable.
La dignité au travail : l’investissement invisible qui change le destin d’un établissement
Le budget d’un établissement F&B compte les équipements, les travaux et les autorisations. Presque jamais l’investissement humain des premiers mois : c’est pourtant lui qui fait fonctionner tout le reste.
Le meilleur moment pour résoudre un problème, ce n’est pas quand le restaurant est ouvert. C’est avant de l’avoir créé.
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